Fiche technique de fabrication N°3447
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,782 €
Prix de revient TTC Total :
42,756€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
331,944 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Asperges vertes |
Botte |
3,000 |
8,335 |
25,005 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,750 |
1,002 |
0,752 |
| liaison |
| Oeuf extra-frais |
pièce |
6,000 |
0,261 |
0,000 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,510 |
10,656 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,240 |
5,592 |
0,000 |
|
| paprika |
kg |
0,003 |
13,177 |
0,000 |
| |
| cuillere dessert de lux(argent) |
1 |
0,750 |
11,490 |
8,618 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Cuire les asperges à l'anglaise |
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| 2 |
Cuire les oeufs dur |
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| 3 |
Mixer les asperges vertes, ajouter les oeufs dur tamisés,la crème, le mascarpone (sel et poivre)
Mouler en verrine |
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| 4 |
Détailler des lèches de saumon fumé
Ajouter la ciboulette |
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