rocoto relleno (Pérou)

 

Fiche technique de fabrication N°3427

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 8,633 €
Prix de revient TTC Total : 103,602€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 585,307 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Viande hachée de boeuf kg 1,500 11,373 17,060
Poivrons rouges kg 1,200 4,115 4,938
oignon kg 0,300 1,002 0,301
Carottes kg 0,300 1,266 0,380
Tomates garniture kg 0,300 2,585 0,776
paprika kg 0,008 13,177 0,099
Cumin Pm 0,008 22,340 0,168
Raisins secs 302216 kg 0,150 3,988 0,598
Coriandre fraîche Botte 1,500 1,002 1,503
Persil frisée botte Botte 1,500 1,266 1,899
Anis étoilé Pièce 1,500 0,006 0,009
Sucre semoule 302223 kg 0,375 1,490 0,559
Huile d'olives 300023 l 0,150 13,495 2,024
Ail kg 0,030 9,390 0,282
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,234 1,404
cheddar 10 tranches kg 0,600 12,770 7,662
creme de mais
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,300 3,821 0,000
Maïs en grains boite 4/4 301921 Boîte 6,000 10,466 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

base

Coupez le chapeau des rocotos et éliminez les graines à l'intérieur. Faites-les blanchir, quelques minutes, à l’eau bouillante avec le sucre, un filet de vinaigre et l'anis étoilé.

2

farce

Préparez la farce: dans une poêle, faites fondre l’oignon dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la carotte finement émincée, la tomate, le céleri et l’ail en brunoise et faites cuire, 5 mn, doucement. Epicez avec de l’aji panca (ou du paprika en poudre).

Ajoutez la viande et le cumin et terminez la cuisson, 10 mn, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez les œufs et les raisins secs, le persil et la coriandre. Préchauffez le four à 200 °C.

3

finition

Remplissez les rocotos avec ce mélange, ajoutez une tranche de fromage par-dessus et faites gratiner à four chaud.

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