chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 1

 

Fiche technique de fabrication N°3409

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 45,907 €
Prix de revient TTC Total : 91,814€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41 598,900 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
ikbal
Pomme de terre Charlotte kg 0,500 1,741 0,871
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
Pois chiche kg 0,100 5,340 0,534
Huile d'olives 300023 l 0,100 6,161 0,616
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Tomates garniture kg 0,500 3,112 1,556
oignon kg 0,500 1,530 0,765
Ail kg 0,050 9,390 0,470
pigeons de mesquer kg 0,500 17,091 8,546
Curcuma kg 0,050 30,468 1,523
Coriandre moulu Pm 0,050 54,412 2,721
garam massala kg 0,050 0,000 0,000
piment d'espellette 50gr kg 0,050 184,600 9,230
Gingembre kg 0,050 7,280 0,364
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 0,284 0,284
paprika kg 0,050 13,177 0,659
killian
Pomme de terre Charlotte kg 0,500 1,741 0,871
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 0,284 0,284
Sucre semoule 302223 kg 1,000 0,965 0,000
Aneth fraîche botte 1,000 1,002 0,000
Farine t45 kg 0,200 0,896 0,000
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 1,000 0,690 0,000
Lait 1/2 écrémé l 0,500 1,066 0,000
Œufs pièce 2,000 0,274 0,000
Echalotes kg 0,050 2,057 0,000
Persil frisée botte Botte 0,050 1,372 0,000
vinaigre d'alcool 300735 l 0,050 1,013 0,000
raifort 140gr844860 gr 0,050 40,543 0,000
Filet de truite de mer kg 1,500 19,992 0,000
gabriel
Carottes kg 1,000 1,424 1,424
Tomates garniture kg 1,000 3,112 3,112
Ail kg 0,050 9,390 0,470
Paleron SVRO kg 1,000 14,506 14,506
oignon kg 0,500 1,530 0,765
Champignons de paris kg 0,150 5,222 0,783
Fond blanc de veau l 0,050 1,011 0,051
Patate douce kg 1,000 3,060 3,060
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation