Fiche technique de fabrication N°3401
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,087 €
Prix de revient TTC Total :
12,348€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 628,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,500 | 3,758 | 1,879 |
| boudin blanc | kg | 0,400 | 15,487 | 6,195 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,150 | 4,909 | 0,736 |
| fondue tomate | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 6,277 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 3,851 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 1,002 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,005 | 9,390 | 0,000 |
| marinade | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 6,277 | 0,157 |
| Herbes de Provence | l | 0,001 | 17,800 | 0,009 |
| finition | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 6,277 | 0,126 |
| Basilic | Botte | 0,125 | 1,002 | 0,125 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Pommes Granny | kg | 0,150 | 3,112 | 0,467 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la fondue de tomates Eplucher, laver, emincer les oignons. Monder, épépiner, conasser les tomates. Suer les oignons à l'huile d'olive,ajouter les tomate concassées, l'ail, le bg et assaisonner Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de constitution.
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| 2 | Réaliser la pâte feuilletée (ou utiliser des plaques de feuilletage surgelés ) confectionner la détrempe , incorporer la margarine à feuilletage , donner les différents tours . |
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| 2 | boudin blanc et pommes détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur , réserver. tailler les pommes en batonnets (0.5 /0.5 cm) |
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| 3 | Pâte feuilletée Détailler la pâte feuilletée en disques de 14 à 16 cm, piquer au pîque-vite, réserver au frais |
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| 4 | Montage Masquer les disques de fondue de tomate les disque de feuilletage arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu herbe de provence, précuire cuire au four à 200°C quelques minutes |
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| 5 | Finition Frire le basilic à l'huile d'olive déposer les rondelles de boudin blanc sur la tarte précuite et finir la cuisson au four 5 à 6 min Dresser les tartes sur assiettes chaudes, disposer harmonieusement les batonnets de pommes un trait d'huile d'olive et décorer avec basilic frit. |
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