Fiche technique de fabrication N°3393
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,767 €
Prix de revient TTC Total :
70,138€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 879,181 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Pigeons |
kg |
2,000 |
19,755 |
39,510 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,010 |
3,800 |
0,038 |
|
| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,600 |
3,060 |
1,836 |
| farce |
| lobe de Foie gras de canard frais |
kg |
0,060 |
41,187 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
5,222 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
4,950 |
0,000 |
|
| Œufs |
pièce |
1,000 |
0,422 |
0,000 |
| garniture |
| Jambon de pays ( tranche) |
kg |
0,100 |
24,624 |
2,462 |
|
| Asperges vertes |
Botte |
1,000 |
8,335 |
8,335 |
|
| Asperges blanches |
kg |
0,300 |
10,445 |
3,134 |
|
| Œufs |
pièce |
4,000 |
0,422 |
1,688 |
|
| Blettes |
kg |
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,885 |
0,977 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,150 |
1,013 |
0,152 |
|
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
25,000 |
0,049 |
1,219 |
| Riviera |
| Raisins blancs |
kg |
0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
| Framboises |
kg |
0,100 |
24,476 |
2,448 |
|
| Cives |
kg |
0,100 |
1,583 |
0,158 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
7,202 |
0,288 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,010 |
8,124 |
0,081 |
|
|
