Fiche technique de fabrication N°3370
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,250 €
Prix de revient TTC Total :
10,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 064,664 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
2,585 |
2,585 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,750 |
1,583 |
1,187 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,050 |
6,678 |
0,334 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,005 |
2,410 |
0,012 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
13,495 |
1,080 |
| garniture |
| Poivrons rouges |
kg |
0,160 |
4,115 |
0,658 |
|
| Concombres (pièce) |
Pièce |
0,250 |
1,583 |
1,187 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,250 |
2,057 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,680 |
0,000 |
|
| Pain de mie (0,250 kg) |
Pièce |
0,500 |
1,518 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,050 |
8,440 |
0,000 |
| émulsion |
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
| |
Base - |
00 h 00 |
00 h 00 |
 |
 |
|
1
|
- �?plucher et laver tous les légumes |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
2
|
- Monder les tomates et épépiner les concombres |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
3
|
- Mixer ensemble les tomates, les concombres, les poivrons |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
4
|
- Ajouter l'huile d'olive, l'ail, la sauce anglaise, la mayonnaise, et mixer à nouveau |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
- |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
Mayonnaise - |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
5
|
- Réaliser une mayonnaise à l'huile d'olive |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
- |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
Garniture - |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
6
|
- Poivrons pelés en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
7
|
- Concombre en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
8
|
- Tomate mondée, en brunoise |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
9
|
- Croûtons, de pain de mie en cube, sautés à l'huile |
03 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
- |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
| |
Dressage - |
00 h 00 |
00 h 00 |
|
|
|
10
|
- Potage en soupière froide, garniture dans ramequins à part |
|
|
|
|
