Bûche chocolat caramel PLAISIR

 

Fiche technique de fabrication N°3351

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Prix de revient TTC par unité : 1,194 €
Prix de revient TTC Total : 47,759€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 076,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
biscuit
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,274 2,192
Beurre 300782 kg 0,160 10,276 1,644
Crème liquide 35% Baigne l 0,280 4,885 1,368
Sucre semoule 302223 kg 0,240 0,965 0,232
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,160 14,314 2,290
Cacao poudre 961356 kg 0,040 17,903 0,716
Miel 473868 kg 0,160 12,449 1,992
Amandes effilées 179762 kg 0,140 12,343 1,728
Farine t45 300036 kg 0,280 0,870 0,244
Levure chimique Pièce 0,016 0,180 0,003
Amandes en poudre 401085 kg 0,140 11,869 1,662
crémeux
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,192 0,000
Beurre 300782 kg 0,600 10,276 1,644
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,965 0,232
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8,000 0,070 0,000
Eau l 0,120 0,139 0,000
Glucose 301683 kg 0,060 5,391 0,000
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,066 0,000
Maïzena 011692 kg 0,040 7,205 0,000
sirop caramel
Sucre semoule 302223 kg 0,160 0,965 0,154
Eau l 0,120 0,139 0,017
Glucose 301683 kg 0,016 5,391 0,086
croustillant
Praliné 301470 kg 0,300 11,025 3,308
Couverture lactée 247281 kg 0,100 14,475 1,448
Pailleté feuilletine 297239 kg 0,120 13,854 1,662
mousse choco
Oeufs (jaunes) Pièce 10,000 0,192 1,920
Crème liquide 35% Baigne l 1,280 4,885 6,253
Sucre semoule 302223 kg 0,120 0,965 0,116
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,620 14,314 8,875
glaçage
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 4,885 1,466
Sucre semoule 302223 kg 0,420 0,965 0,405
Cacao poudre 961356 kg 0,140 17,903 2,506
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8,000 0,070 0,560
Eau l 0,140 0,139 0,019
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation