Fiche technique de fabrication N°3349
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,540 €
Prix de revient TTC Total :
184,818€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| sablé breton |
| Farine t45 300036 |
kg |
1,200 |
0,997 |
1,196 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
6,000 |
0,180 |
1,080 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
3,839 |
0,046 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,780 |
0,926 |
0,722 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
18,000 |
0,192 |
3,456 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,900 |
11,869 |
10,682 |
| cremeux |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,200 |
0,926 |
0,722 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
24,000 |
0,192 |
3,456 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
1,800 |
11,869 |
10,682 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
1,013 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
24,000 |
0,076 |
0,000 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,120 |
7,520 |
0,000 |
| pommes tatin |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
0,926 |
0,556 |
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
6,000 |
2,427 |
14,562 |
| mousse |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
2,304 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
3,360 |
6,891 |
23,154 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,680 |
1,013 |
1,702 |
|
| Eau |
l |
0,300 |
0,139 |
0,042 |
|
| Gélatine poudre (kg) |
kg |
0,048 |
22,169 |
1,064 |
|
| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
1,680 |
20,254 |
34,027 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
3,000 |
2,459 |
7,377 |
| glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,800 |
0,926 |
1,667 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,200 |
6,891 |
8,269 |
|
| Eau |
l |
0,900 |
0,139 |
0,125 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
48,000 |
0,076 |
3,648 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
1,800 |
5,391 |
9,704 |
|
| Couverture blanche zephir 35% 247417 |
kg |
1,800 |
20,254 |
36,457 |
|
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