Fiche technique de fabrication N°3331
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
68,106 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62 729,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| bar portion 0,600 à 0,900 kg | pièce | 0,000 | 11,552 | 0,000 |
| Calamars | kg | 0,000 | 14,717 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,000 | 10,023 | 0,000 |
| Encre de sèche | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Mulet | kg | 0,000 | 9,442 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 10,803 | 0,000 |
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,185 | 0,000 |
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,000 | 27,799 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Fenouil | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| orange sanguine | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Radis | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 126,600 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 | 5,497 | 0,000 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 2,754 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,958 | 0,000 |
| Farine de pois chiches 402627 | kg | 0,000 | 7,649 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,495 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 8,440 | 0,000 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 11,879 | 0,000 |
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 16,089 | 0,000 |
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,000 | 4,537 | 0,000 |
| tomate séchées 0.100gr | 1 | 0,000 | 2,870 | 0,000 |
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 160,698 | 0,000 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 1,466 | 0,000 |
| Noilly prat | L | 0,000 | 11,808 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 2,520 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |