Rolls de légumes d'automne

 

Fiche technique de fabrication N°3329

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,642 €
Prix de revient TTC Total : 42,270€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 526,055 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Panais kg 0,300 3,007 0,902
Patate douce kg 0,300 2,638 0,791
Carottes fanes kg 0,300 2,585 0,776
Galettes de riz Pièce 16 000,000 0,002 36,832
Blettes kg 0,300 3,060 0,918
Persil plat botte Botte 0,500 1,372 0,686
Navets kg 0,300 2,585 0,776
Sauce soja l 0,020 13,188 0,264
Huile de tournesol 300004 l 0,100 3,261 0,326
  Progression Réa. Sur.
1

Préparer les légumes

Lavez les légumes, épluchez-les et détaillez-les en fins bâtonnets

Cuire la patate douce, le navet et le panais à la vapeur. refroidir. 

lavez soigneusement les bettes. Séparez les feuilles des côtes

 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les feuilles de bettes

lavez et ciselez le persil

Plongez les feuilles de riz dans un saladier d’eau tiède, puis patientez jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Sortez-la délicatement et posez-la sur un torchon humide.

Une fois les légumes refroidis, placez une première feuille de bette sur une feuille de riz, puis déposez délicatement le reste des ingrédients en mélangeant le cru et le cuit : patate douce, carotte, panais, navet. Salez légèrement et ajoutez le persil

Refermez les rouleaux

réaliser une sauce sojà

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation