Fiche technique de fabrication N°332
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,727 €
Prix de revient TTC Total :
47,266€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 495,719 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
|
| Bacon |
kg |
0,250 |
18,062 |
4,516 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,610 |
0,029 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,978 |
0,122 |
|
| Foie de veau |
kg |
1,500 |
26,976 |
40,464 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,497 |
1,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer, parer les tranches de foie de veau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Assaisonner, fariner et sauter le foie (cuisson : rosé) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
En même temps faire sauter le bacon |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 |
Dresser aussitôt sur plat ovale, beurre noisette au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
