Fiche technique de fabrication N°3319
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,396 €
Prix de revient TTC Total :
3,962€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
594,061 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
|
| Potimarron |
kg |
0,250 |
2,004 |
0,501 |
|
| Ail |
kg |
0,006 |
9,390 |
0,059 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,063 |
3,112 |
0,195 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
6,277 |
0,785 |
|
| Pois chiche |
kg |
0,150 |
3,246 |
0,487 |
|
| puree de sésame (tahin) |
kg |
0,125 |
12,702 |
1,588 |
|
| Cumin |
Pm |
0,001 |
22,340 |
0,028 |
|
| Poivre en grains noirs |
kg |
0,001 |
6,330 |
0,008 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potimarron Eplucher le potimarron
Tailler en matignon
Badigeonner d'huile infusée à l'ail, assaisonner avec le cumin puis cuire au four sec à 189°c |
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| 2 |
Assemblage Mixer les pois chiche
Ajouter le potimarron cuits, l'uile d'olive et le tahin
Prélever des suprèmes de citron (tailler en dés)
Ciseler la coriandre
Assembler le tout, rectifier l'assaisonnement |
|
|
| 3 |
Stérilisation Remplir les bocaux
Four vapeur 1h à 100°c |
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