Fiche technique de fabrication N°3299
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
15,452 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 383,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Chocolat caramélia | kg | 0,000 | 31,492 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,928 | 0,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 13,008 | 0,000 |
| amandes émondée294447 | kg | 0,000 | 21,258 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,003 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,312 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préchauffez le four à 180°C (th .6) |
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| 2 | Étalez les amandes sur une plaque de four. Enfournez sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles dorent, puis retirez et laissez refroidir. |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 3 | Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Mixez les amandes.
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00:10:00 |
00:10:00 |
| 4 | Coupez le beurre en morceaux et fouettez-le dans un saladier avec la moitié du sucre et les jaunes d’œufs.
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00:05:00 |
00:05:00 |
| 5 | Ajoutez le chocolat fondu, puis les amandes en poudre et les amandes mixées |
00:10:00 |
00:05:00 |
| 6 | Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le reste de sucre. Incorporez-les à la pâte délicatement, avec une spatule |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 7 | Versez dans un moule chemisé de papier de cuisson et enfournez pour 1h |
00:60:00 |
00:05:00 |
| 8 | Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace et servez |
00:10:00 |
00:05:00 |