Fiche technique de fabrication N°3286
Pour candidats
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Prix de revient TTC par unité :
93,127 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33 065,308 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 4,885 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 10,276 | 0,000 |
| Pont l'évêque x 400 gr | Pièce | 0,000 | 22,024 | 0,000 |
| Neufchatel AOP - Au lait cru | piece | 0,000 | 4,500 | 0,000 |
| sainte maure de touraine pièce | pièce | 0,000 | 6,500 | 0,000 |
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,000 | 20,889 | 0,000 |
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,307 | 0,000 |
| cheddar 10 tranches | kg | 0,000 | 12,770 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pommes rouges | kg | 0,000 | 2,100 | 0,000 |
| poire conference | 1 | 0,000 | 3,904 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 7,280 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,222 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,057 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Endives | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Pommes de terre de Ré | kg | 0,000 | 6,225 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| oignons frais botte | botte | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| abricots secs 301505 | kg | 0,000 | 16,226 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 1,231 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 3,144 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 3,167 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Nappage cristal | kg | 0,000 | 11,900 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,849 | 0,000 |
| Compote de pommes | kg | 0,000 | 5,433 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 6,161 | 0,000 |
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 0,000 | 1,528 | 0,000 |
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,000 | 15,709 | 0,000 |
| Pavé de rumsteak (0,140kg) | kg | 0,000 | 24,898 | 0,000 |
| Sole portion (0.250kg) | kg | 0,000 | 32,652 | 0,000 |
| Gambas (kg) | kg | 0,000 | 13,610 | 0,000 |
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 3,901 | 0,000 |
| Glace vanille 488932 | l | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Vodka Eristoff 70 cl | bouteille | 0,000 | 12,612 | 0,000 |
| liqueur de café Vedrenne | L | 0,000 | 18,000 | 0,000 |
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 1,650 | 0,000 |
| Noilly prat | L | 0,000 | 12,204 | 0,000 |
| Bière 25cl blonde | L | 0,000 | 3,319 | 0,000 |
| Calvados d auge | L | 0,000 | 19,866 | 0,000 |
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,000 | 12,580 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |