Fiche technique de fabrication N°3282
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,184 €
Prix de revient TTC Total :
9,470€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 001,489 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte sucrée |
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,958 |
0,240 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,020 |
1,490 |
0,030 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
1,000 |
0,185 |
0,185 |
| caramel |
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,490 |
0,030 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,472 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,010 |
3,821 |
0,000 |
| ganache |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,250 |
14,314 |
3,579 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,764 |
| crème anglaise |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
1,490 |
0,089 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
4,000 |
0,185 |
0,740 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
11,078 |
0,011 |
|
|
