KOUINGN AMANN DE Douarnenez

 

Fiche technique de fabrication N°3281

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,695 €
Prix de revient TTC Total : 5,558€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 095,504 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Beurre 300782 kg 0,250 11,774 2,944
Farine t45 300036 kg 0,300 0,958 0,287
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,490 0,373
Eau l 0,200 0,139 0,028
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,012 0,650 0,008
Beurre 300782 kg 0,120 11,774 2,944
Sucre semoule 302223 kg 0,260 1,490 0,373
Sucre semoule 302223 kg 0,080 1,490 0,119
  Progression Réa. Sur.
1

Réaliser la pâte à pain

Délayer levure de boulanger avec eau tiède

mettre la farine en fontaine avec le sel fin, ajouter l'eau, la levure délayée

pétrir et mettre en boule

laisser pousser en recouvrant d'un torchon

Etaler le paton, étaler le beurre   , le sucre, recouvrir les bords avec la pâte

faire 2 tours à suivre

replier les quatres coins vers le centre 2 fois

Garnir un moule à génoise avec papier sulfurisé

Quadriller le dessus

cuire 25 à 30' 180 °C

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation