Fiche technique de fabrication N°3277
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,113 €
Prix de revient TTC Total :
8,908€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 478,078 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,133 |
11,774 |
1,570 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,333 |
0,234 |
1,248 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,007 |
4,431 |
0,030 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
|
| Eau |
l |
0,333 |
0,139 |
0,046 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,333 |
0,165 |
0,220 |
| coulis |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,080 |
4,800 |
0,000 |
|
| fruits rouges |
kg |
0,200 |
6,894 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,067 |
3,640 |
0,000 |
| Chantilly |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,800 |
3,821 |
3,057 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,053 |
4,800 |
0,256 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
2,459 |
0,033 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
4,800 |
0,192 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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