Fiche technique de fabrication N°3269
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Prix de revient TTC par unité :
86,126 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
63 284,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,958 | 0,000 |
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 6,382 | 0,000 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,734 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,680 | 0,000 |
| Câpres | kg | 0,000 | 5,497 | 0,000 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,000 | 2,627 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 1,490 | 0,000 |
| Poivre mignonnette | kg | 0,000 | 17,744 | 0,000 |
| Safran | kg | 0,000 | 294,227 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 | 5,188 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,277 | 0,000 |
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 0,000 | 1,518 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,999 | 0,000 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,000 | 1,433 | 0,000 |
| Cidre Kerisac brut | L | 0,000 | 2,476 | 0,000 |
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 5,120 | 0,000 |
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Carrelet | kg | 0,000 | 25,267 | 0,000 |
| Merlans | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,774 | 0,000 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 3,821 | 0,000 |
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,185 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,874 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 |
| Artichauts pièce | Pièce | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 13,188 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Choux fleurs | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Citron vert | kg | 0,000 | 5,170 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 2,200 | 0,000 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Radis | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |