Fiche technique de fabrication N°3267
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,930 €
Prix de revient TTC Total :
39,441€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 185,368 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| braisage |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
1,600 |
17,404 |
27,846 |
|
| Crépine |
kg |
0,320 |
5,613 |
1,796 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,064 |
13,495 |
0,864 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,160 |
2,520 |
0,403 |
|
| Jus d'agneau |
l |
1,200 |
0,907 |
1,088 |
|
| Carottes |
kg |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,064 |
2,057 |
0,132 |
|
| Ail |
kg |
0,008 |
9,390 |
0,075 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
| pomme Anna |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,240 |
13,495 |
0,864 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
9,390 |
0,075 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,600 |
1,319 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,008 |
0,897 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Epaule d'agneau Parer, l'épaule, l'enrouler dans la crépine, la ficeler
Cuire l'épaule par braisage à 150°C 1h30 environ
confectionner le jus de braisage.
|
|
|
| |
Pomme anna Emncer les pommes de terre
Dans un cadre ranger les lamelle en les enrobans d'huile aromatisée au romarin
couvrir d'un papier sulfurisé et cuire au four à 150°c
Refroidir, détailler et remettre en température au moment du service
|
|
|
|
