BTS session0 sujet5 Mouton des Landes

 

Fiche technique de fabrication N°3263

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Prix de revient TTC par unité : 92,122 €
Prix de revient TTC Total : 2 210,935€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57 251,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Côtes d'agneau kg 19,200 19,444 373,325
Carré d'agneau 8 côtes kg 28,800 30,241 870,941
crépine kg 4,800 4,062 19,498
Blanc de volaille kg 6,000 10,856 65,136
Beurre 300782 kg 9,600 10,497 100,771
Crème liquide 35% Baigne l 7,200 4,748 34,186
Oeufs (entiers) Pièce 144,000 0,274 39,456
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 1 200,000 0,076 91,531
Ail kg 1,200 9,390 11,268
Persil plat botte 2,400 1,372 3,293
Pommes de terre BF15 kg 14,400 2,057 29,621
Courgettes kg 14,400 2,585 37,224
Carottes kg 19,200 1,372 26,342
Navets kg 9,600 2,585 24,816
Poireaux kg 9,600 3,640 34,944
Aubergines kg 19,200 3,060 58,752
Pommes de terre Bintje kg 24,000 1,372 32,928
Tomates garniture kg 14,400 3,851 55,454
Estragon Botte 6,000 1,002 6,012
oignon kg 9,600 1,372 13,171
Epinards en branches frais kg 19,200 4,115 79,008
Céleri rave kg 9,600 2,585 24,816
purée d'épinard 667303 kg 4,800 3,766 18,077
Purée de céleri kg 4,800 1,443 6,926
purée de navet kg 4,800 0,000 0,000
Amandes en poudre 401085 kg 2,400 13,008 31,219
Jus d'agneau l 24,000 1,198 28,752
Chapelure blanche kg 3,600 4,959 17,852
Raisins secs 302216 kg 1,440 3,988 5,743
Semoule couscous kg 7,200 1,424 10,253
Farine t45 300036 kg 1,920 0,997 1,914
Quinoa kg 4,800 5,836 28,013
Riz long indica 300850 kg 4,800 1,436 6,893
Huile de tournesol 300004 l 6,000 3,800 22,800
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation