BTS session0 sujet5 Mouton des Landes

 

Fiche technique de fabrication N°3263

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Prix de revient TTC par unité : 100,822 €
Prix de revient TTC Total : 2 419,733€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57 251,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Côtes d'agneau kg 19,200 19,444 373,325
Carré d'agneau 8 côtes kg 28,800 37,442 1 078,330
crépine kg 4,800 4,062 19,498
Blanc de volaille kg 6,000 10,075 60,450
Beurre 300782 kg 9,600 11,869 113,942
Crème liquide 35% Baigne l 7,200 4,885 35,172
Oeufs (entiers) Pièce 144,000 0,295 42,480
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 1 200,000 0,049 58,490
Ail kg 1,200 9,390 11,268
Persil plat botte 2,400 1,372 3,293
Pommes de terre BF15 kg 14,400 1,002 14,429
Courgettes kg 14,400 2,057 29,621
Carottes kg 19,200 1,424 27,341
Navets kg 9,600 2,585 24,816
Poireaux kg 9,600 3,640 34,944
Aubergines kg 19,200 4,115 79,008
Pommes de terre Bintje kg 24,000 1,002 24,048
Tomates garniture kg 14,400 3,851 55,454
Estragon Botte 6,000 1,002 6,012
oignon kg 9,600 1,002 9,619
Epinards en branches frais kg 19,200 5,170 99,264
Céleri rave kg 9,600 3,007 28,867
purée d'épinard 667303 kg 4,800 3,766 18,077
Purée de céleri kg 4,800 1,443 6,926
purée de navet kg 4,800 0,000 0,000
Amandes en poudre 401085 kg 2,400 13,008 31,219
Jus d'agneau l 24,000 1,198 28,752
Chapelure blanche kg 3,600 4,959 17,852
Raisins secs 302216 kg 1,440 10,234 14,737
Semoule couscous kg 7,200 1,424 10,253
Farine t45 300036 kg 1,920 0,997 1,914
Quinoa kg 4,800 6,383 30,638
Riz long indica 300850 kg 4,800 1,436 6,893
Huile de tournesol 300004 l 6,000 3,800 22,800
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation