Autour de la pomme, pain perdu, pomme d'amour, tatin vanille, crumble cannelle, granité pomme verte

 

Fiche technique de fabrication N°3254

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,723 €
Prix de revient TTC Total : 21,783€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 496,476 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
pain perdu
Brioche kg 0,800 4,135 3,308
Œufs pièce 4,000 0,274 1,096
Lait 1/2 écrémé l 0,400 1,066 0,426
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,965 0,048
Beurre 300782 kg 0,160 10,276 1,644
pomme d'amour
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,965 0,048
Pommes Granny kg 0,400 3,112 0,000
Colorants alimentaires Pm 0,040 29,097 0,000
tatin
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,965 0,097
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Pomme reinette kg 0,600 4,115 2,469
Pâte feuilletée kg 0,240 1,952 0,468
crumble
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,965 0,077
Beurre 300782 kg 0,080 10,276 0,822
Pomme reinette kg 0,400 4,115 1,646
Farine t45 300036 kg 0,080 0,870 0,070
granité
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,965 0,097
Pommes Granny kg 0,600 3,112 1,867
Citrons (kg) kg 0,160 3,112 0,498
Cidre Kerisac brut L 0,200 3,439 0,688
gelée de cidre
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,965 0,193
Cidre Kerisac brut L 0,400 3,439 1,376
pectine jaune 1 0,030 42,147 1,264
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation