Fiche technique de fabrication N°3253
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,638 €
Prix de revient TTC Total :
61,102€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,570 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| poisson |
| dos de cabillaud |
kg |
1,360 |
27,377 |
37,233 |
|
| Romarin |
botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Ail |
kg |
0,160 |
9,390 |
1,502 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
| garniture |
| Pommes Granny |
kg |
0,160 |
3,112 |
0,000 |
|
| Fenouil |
kg |
0,160 |
4,117 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,030 |
0,897 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
7,202 |
0,000 |
| risotto |
| Echalotes |
kg |
0,120 |
4,950 |
0,594 |
|
| Parmesan bloc |
kg |
0,200 |
31,861 |
6,372 |
|
| Mascarpone 300718 |
kg |
0,100 |
10,339 |
1,034 |
|
| Riz noir venere - TGT Premium |
kg |
0,400 |
20,211 |
8,084 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,314 |
| jus de viande |
| Thym |
Pm |
0,020 |
0,897 |
0,018 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| jus de veau lie boit 1.2 kg |
l |
0,800 |
0,765 |
0,612 |
|
| Vinaigre de xérès 489534 |
l |
0,020 |
11,457 |
0,229 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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