Fiche technique de fabrication N°3250
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,205 €
Prix de revient TTC Total :
17,636€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 255,171 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| marinière |
| Moules de bouchot |
kg |
0,800 |
3,693 |
2,954 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,520 |
0,252 |
| velouté |
| mache |
barquette |
0,500 |
16,458 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,585 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
11,774 |
1,177 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,120 |
5,889 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Ouvrir les moules à la marinière Décoquiller puis réserver les moules et le jus d marinière |
|
|
| 2 |
Marquer le velouté 
|
|
|
| 3 |
Dresser Verser le velouté,
ajouter les moules, quelques feuilles de mâche et une quenelle de crème épaisse |
|
|
|
