Fiche technique de fabrication N°3248
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,435 €
Prix de revient TTC Total :
19,482€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 094,437 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| crique |
| Pommes de terre BF15 |
kg |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,530 |
0,122 |
|
| Œufs |
pièce |
6,400 |
0,274 |
1,754 |
|
| cream chese 29% |
kg |
0,064 |
3,851 |
0,246 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
| garniture |
| Salade de mesclun |
kg |
0,120 |
8,335 |
0,000 |
|
| langoustine glacée 30/40 |
kg |
0,800 |
14,243 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,080 |
8,124 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
6,161 |
0,000 |
| jus langoustine |
| oignon |
kg |
0,080 |
1,530 |
0,122 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau
- hacher les herbes et ciseler l'oignon
- mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre
- cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
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| 2 |
Jus de langoustine |
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| 3 |
Garniture Sauter les queues de langoustine
trier, laver la salades
confectionner une vinaigrette
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| 4 |
Dresser |
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