Fiche technique de fabrication N°3248
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,007 €
Prix de revient TTC Total :
72,165€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 094,437 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| crique |
| Pommes de terre BF15 |
kg |
2,400 |
2,057 |
4,937 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,600 |
1,002 |
0,601 |
|
| oignon |
kg |
0,240 |
1,424 |
0,342 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
19,200 |
0,235 |
4,512 |
|
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 |
kg |
0,192 |
6,826 |
1,311 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
9,267 |
2,224 |
| garniture |
| Salade de mesclun |
kg |
0,360 |
16,458 |
0,000 |
|
| langoustine glacée 30/40 |
kg |
2,400 |
15,772 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,240 |
12,533 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,600 |
13,071 |
0,000 |
| jus langoustine |
| oignon |
kg |
0,240 |
1,424 |
0,342 |
|
| Carottes |
kg |
0,240 |
1,846 |
0,443 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
9,267 |
2,224 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Crique de pommes de terre - Râper les pommes de terre et les presser pour supprimer l'eau
- hacher les herbes et ciseler l'oignon
- mélanger les oeufs, la crème et incorporer les pommes de terre et l'oignon, saler, poivre
- cuire en poêle antiadhesive au beurre clarifié |
|
|
| 2 |
Jus de langoustine |
|
|
| 3 |
Garniture Sauter les queues de langoustine
trier, laver la salades
confectionner une vinaigrette
|
|
|
| 4 |
Dresser |
|
|
|
