Fiche technique de fabrication N°3233
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
16,407€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,523 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| gros sel de guerande |
kg |
0,012 |
1,266 |
0,015 |
| Appareil à flan |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,600 |
3,821 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,012 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
4,431 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Panais |
kg |
1,800 |
3,007 |
0,000 |
|
| Potimarron |
kg |
1,800 |
3,007 |
0,000 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,072 |
11,774 |
0,848 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
éplucher les légumes |
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| 2 |
tailler en cubes ou en rondelles |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise |
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Appareil à flan |
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| 4 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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mixer les légumes
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Cuisson |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels |
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| 6 |
Garnir par alternance de panais et de potimaron |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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