Fiche technique de fabrication N°3230
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,172 €
Prix de revient TTC Total :
25,378€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 099,615 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| croustillant |
| Feuille de brick |
Pièce |
10,000 |
0,181 |
1,810 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
| garniture |
| Chou romanesco |
kg |
2,000 |
4,115 |
0,000 |
|
| carottes jaunes |
kg |
1,200 |
3,007 |
0,000 |
|
| Pomme de terre vitelote |
kg |
1,200 |
4,115 |
0,000 |
|
| Topinambour |
kg |
1,200 |
4,115 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparer les légumes éplucher, laver, éplucher |
|
|
| 2 |
tailler les légumes tailler les différents légumes de la forme souhaité |
|
|
| 3 |
Marquer les légumes en cuisson cuire séparément à l'anglaise les différents légumes , réserver ; |
|
|
| 4 |
Former et dessecher au four le croustillant Beurrer au beurre fondu la feuille de brick , former dans la forme souhaitée ( cercle, moule......) dessecher au four et réserver attention fragile |
|
|
| 5 |
Dresser réchauffer les légumes et les croustillants.
déposer au dernier moment les légumes dans le croustillant , dresser . |
|
|
|
