Streusel aux pommes (2)

 

Fiche technique de fabrication N°3215

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,349 €
Prix de revient TTC Total : 32,386€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 454,944 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Farine t45 300036 kg 0,900 0,958 0,862
Beurre 300782 kg 0,300 11,774 3,532
Oeufs 238896 pièce 6,000 0,185 1,110
Sucre semoule 302223 kg 0,420 1,490 0,626
Vanille liquide L 0,006 11,078 0,066
Levure chimique Pièce 0,018 0,167 0,003
Garniture
Sucre semoule 302223 kg 0,900 1,490 0,626
Raisins secs 302216 kg 0,900 3,988 0,000
Pommes reinette kg 4,800 2,289 0,000
Cannelle en poudre kg 0,006 0,849 0,000
kirsch patisserie 50° 1 l l 0,060 31,740 0,000
creme anglaise
Sucre semoule 302223 kg 0,360 1,490 0,536
kirsch patisserie 50° 1 l l 0,060 31,740 1,904
Lait249447 l 1,500 0,874 1,311
Oeufs (jaunes) Pièce 24,000 0,192 4,608
  Progression Réa. Sur.
1

Crème anglaise

Chauffer le lait et la vanille

Blanchir les jaunes et le sucre.

Verser le lait, mélanger et cuire à la nappe.

Chinoiser, refroidir rapidement.

2

Pâte

Faire fondre le beurre, l'icorporer à la farine et pétrir comme une pâte brisée.

Ajouter le sucre, la vanille, la levure et la moitié de l'opeuf battu.

Bien mélanger et reposer au frais 1 h.

3

Garniture

Mettre les raisins secs à tremper avec le kisch.

Eplucher les pommes et tailler en dés. Faire sauter au beurre jusqu'à légère coloration. Réserver.

4

Streusel

Faire un caramel avec le sucre, verser sur les pommes. Ajouitre la cannelle, les épices à pain d'épice et les raisins. Mélanger.

Etaler une partie de la pâte faire des fonds de 6cm de diamètre.

Avec des cercles à entremet remplir avec les pommes. Frotter le rete de pâte entre les mains pour obtenir des "boulettes" comme pour un crumble. Les éparpiller sur les pommes.

Cuire au four à 250 °C 20 mn.

Servir avec la crème anglaise.

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