Fiche technique de fabrication N°3214
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,692 €
Prix de revient TTC Total :
13,534€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte sucrée |
| sucre cristal |
kg |
0,080 |
1,772 |
0,142 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,958 |
0,240 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| crème d'amande |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,200 |
6,858 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
1,472 |
|
| poire conference |
1 |
0,200 |
3,640 |
0,000 |
|
| rhum patissier |
L |
0,020 |
5,460 |
0,000 |
| crème brulée |
| sucre cristal |
kg |
0,120 |
1,772 |
0,213 |
|
| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,050 |
47,401 |
2,370 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,240 |
0,192 |
0,046 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,500 |
3,821 |
1,911 |
|
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
| poire pochée |
| sucre cristal |
kg |
0,200 |
1,772 |
0,354 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
|
| poire conference |
1 |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
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Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés
Cuire puis refroidir |
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réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère,
refroidir et congeler
puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
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