Fiche technique de fabrication N°3214
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,894 €
Prix de revient TTC Total :
15,151€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 724,801 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte sucrée |
| sucre cristal |
kg |
0,080 |
1,879 |
0,150 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,997 |
0,249 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
10,497 |
1,312 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| crème d'amande |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,200 |
9,896 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
10,497 |
1,312 |
|
| poire conference |
1 |
0,200 |
3,904 |
0,000 |
|
| rhum patissier |
L |
0,020 |
4,008 |
0,000 |
| crème brulée |
| sucre cristal |
kg |
0,120 |
1,879 |
0,225 |
|
| Pâte de pistache 248494 |
Kg |
0,050 |
60,008 |
3,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,240 |
0,192 |
0,046 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,500 |
4,906 |
2,453 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,507 |
| poire pochée |
| sucre cristal |
kg |
0,200 |
1,879 |
0,376 |
|
| Eau |
l |
1,000 |
0,139 |
0,139 |
|
| poire conference |
1 |
0,400 |
3,904 |
1,562 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Confectionner un pâte sucrée Abaisser, foncer |
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Réaliser la crème d'amande Garnir le fond de tarte avec quelque dés de poire pochés
Cuire puis refroidir |
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réaliser la crème brûlée pistache cuire en moule demi sphère,
refroidir et congeler
puis déposer sur le fond de tarte cuit à blanc |
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