Fiche technique de fabrication N°3208
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,140 €
Prix de revient TTC Total :
73,123€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 760,238 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Rougets |
| Rougets (0,250kg) |
kg |
2,000 |
29,487 |
58,974 |
|
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,240 |
14,462 |
3,471 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
7,202 |
1,440 |
| sauce genevoise |
| Carottes |
kg |
0,050 |
1,952 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,020 |
3,007 |
0,000 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,500 |
3,637 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,500 |
0,839 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
| haricots blanc au paprika |
| Chorizo doux 225g Leclerc |
kg |
0,080 |
14,462 |
1,157 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,952 |
0,156 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
9,390 |
0,047 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,600 |
3,595 |
2,157 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
0,485 |
0,970 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Rouget Lever les filets de rouget
Sauter les tranches de chorzo
Sair les rougets dans la poêle du chorizo |
|
|
| 2 |
Sauce Genevoise |
|
|
| 3 |
Haricots Cuire les légumes sec et ajouter à la fin de cuisson la brunoise de chorizo |
|
|
|
