Fiche technique de fabrication N°3203
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,191 €
Prix de revient TTC Total :
24,763€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,226 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
1,400 |
16,395 |
22,953 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,020 |
7,402 |
0,148 |
| crôute |
| Ail |
kg |
0,010 |
8,335 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Chapelure blanche |
kg |
0,100 |
4,070 |
0,000 |
|
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,010 |
35,195 |
0,000 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Désosser, machonner le carré |
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| 2 |
Croûte Hacher l'ensemble des éléments et réunir avec le beurre pommade |
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| 3 |
Montage Badigeonner le carré d'huile, saler poivrer colorer vivement à la poelle, refroidir.
Appliquer la croûte.
Réserver au froid
Au moment du service rôtir à four chaud |
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