Fiche technique de fabrication N°3199
Pour
part
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Prix de revient TTC par unité :
17,440 €
Prix de revient TTC Total :
174,398€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,039 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,869 |
1,484 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,050 |
1,013 |
0,051 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
2,459 |
0,025 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
0,950 |
0,238 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,180 |
0,180 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
0,926 |
0,185 |
| garniture |
| Confiture d'abricots |
kg |
0,200 |
14,665 |
0,000 |
| glaçage |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,200 |
2,361 |
0,472 |
|
| orange sanguine |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,640 |
0,182 |
| finition |
| Cerises amarèna |
Pièce |
10,000 |
16,460 |
164,600 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,100 |
21,300 |
2,130 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Blanchir les oeufs avec le sucre un peu de vanille |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Ajouter les farines et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter le lait et le beurre fondu |
1899-12-30 00:05:00 |
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Montage Garnir les moules à tartelette d'appareil à madeleine
Placer au centre la marmelade d'abricots au kirsch
Cuire à 170°c
démouler, refroidir et retourner |
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Glaçage Presser l'orange, ajouter le sucre glace
glacer la tartelette sur la partie la plus large |
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Finition masquer les bords d'amandes hachées torréfiées
Ajouter au centre une demi cerise amarena |
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