Fiche technique de fabrication N°3183
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,102 €
Prix de revient TTC Total :
48,610€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 263,160 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,169 |
3,819 |
0,644 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,225 |
0,997 |
0,224 |
|
| Eau |
l |
0,113 |
0,139 |
0,016 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,020 |
| quenelle de merlan |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,020 |
|
| Merlans |
kg |
1,500 |
5,592 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,450 |
6,891 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,150 |
0,189 |
0,000 |
|
| Truffes en morceaux |
kg |
0,001 |
789,140 |
0,000 |
| garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
5,222 |
3,917 |
|
| Gambas (kg) |
kg |
0,750 |
31,376 |
23,532 |
| Béchamel |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,150 |
6,891 |
1,034 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,075 |
0,997 |
0,075 |
| Beurre de corail |
| Gambas (kg) |
kg |
0,075 |
31,376 |
2,353 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
11,869 |
2,225 |
| fumet |
| Champignons de paris |
kg |
0,075 |
5,222 |
0,392 |
|
| oignon |
kg |
0,075 |
1,002 |
0,075 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,150 |
5,120 |
0,768 |
|
| Eau |
l |
2,250 |
0,139 |
0,313 |
|
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