Fiche technique de fabrication N°3182
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,308 €
Prix de revient TTC Total :
20,933€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| soupe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
4,885 |
1,466 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,150 |
13,272 |
1,991 |
|
| Potiron |
kg |
1,500 |
2,850 |
4,275 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
|
| oignon |
kg |
0,150 |
1,002 |
0,150 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,640 |
0,728 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,500 |
0,485 |
1,213 |
| galette de beaufort |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,400 |
23,875 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potage Détailler et blanchir les lardons
tailler la paysanne de légumes
raidir la poitrine
suer sans coloration les légumes
Mouiller au fond
Ajouter la paysanne de P dT
Cuire
Mixer
Crémer
Rectifier |
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| 2 |
Galette de beaufort Râper
Façonner les disques
Cuire au four |
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