Fiche technique de fabrication N°3182
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,121 €
Prix de revient TTC Total :
4,486€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| soupe |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,774 |
0,235 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,075 |
3,821 |
0,287 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,038 |
12,797 |
0,480 |
|
| Potiron |
kg |
0,375 |
1,850 |
0,694 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,063 |
1,319 |
0,082 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,030 |
2,057 |
0,062 |
|
| oignon |
kg |
0,038 |
1,002 |
0,038 |
|
| Poireaux |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,625 |
0,385 |
0,241 |
| galette de beaufort |
| Beaufort 136226 |
kg |
0,100 |
22,387 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Potage Détailler et blanchir les lardons
tailler la paysanne de légumes
raidir la poitrine
suer sans coloration les légumes
Mouiller au fond
Ajouter la paysanne de P dT
Cuire
Mixer
Crémer
Rectifier |
|
|
| 2 |
Galette de beaufort Râper
Façonner les disques
Cuire au four |
|
|
|
