Fiche technique de fabrication N°318
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,717 €
Prix de revient TTC Total :
5,737€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 279,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,015 | 17,903 | 0,269 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,269 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 0,950 | 0,119 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,926 | 0,046 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,662 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 2,361 | 0,047 |
| Vermicelles chocolat | kg | 0,050 | 3,207 | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Monter la génoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Mélanger le cacao à la farine et l'incorporer à l'appareil monté. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Mouler et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière chocolatée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 5 | Réaliser une crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop | |||
| 6 | Réaliser un sirop, refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage et décor | |||
| 7 | Partager la ou les génoises en 2 ou 3 abaisses, | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Puncher de sirop rhumé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Fourrer et masquer le tour | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Décorer avec les éléments fournis | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Sur plat rond, crème anglaise en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |