Fiche technique de fabrication N°318
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Prix de revient TTC par unité :
0,730 €
Prix de revient TTC Total :
5,838€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 279,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,232 | 0,928 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,015 | 17,903 | 0,269 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Crème pâtissière | ||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,269 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,157 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,000 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sirop | ||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,662 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 4,355 | 0,087 |
| Vermicelles chocolat | kg | 0,050 | 3,207 | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Monter la génoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Mélanger le cacao à la farine et l'incorporer à l'appareil monté. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Mouler et cuire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière chocolatée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 5 | Réaliser une crème anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop | |||
| 6 | Réaliser un sirop, refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Montage et décor | |||
| 7 | Partager la ou les génoises en 2 ou 3 abaisses, | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Puncher de sirop rhumé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Fourrer et masquer le tour | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Décorer avec les éléments fournis | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 11 | Sur plat rond, crème anglaise en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |