Fiche technique de fabrication N°3176
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,181 €
Prix de revient TTC Total :
33,452€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 654,916 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,000 |
11,552 |
23,104 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
3,800 |
0,304 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,160 |
0,978 |
0,156 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
0,950 |
| fondue de tomates |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
3,640 |
0,910 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
3,800 |
0,152 |
|
| Persil plat |
botte |
0,125 |
1,372 |
0,172 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,851 |
2,311 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| décors |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
3,640 |
0,910 |
|
| Persil plat |
botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
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| |
Beurre meunière |
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| 4 |
Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 5 |
Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, et cuire noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
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Décor |
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| 7 |
Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
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