Fiche technique de fabrication N°3175
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,105 €
Prix de revient TTC Total :
31,577€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| panna cotta |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,500 |
6,891 |
10,337 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,272 |
10,746 |
2,922 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
7,500 |
0,071 |
0,533 |
|
| Cointreau |
L |
0,150 |
18,120 |
2,718 |
| coulis et sorbet |
| fruits rouges |
kg |
1,500 |
7,710 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
0,926 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,188 |
2,585 |
0,000 |
| pâte à tulipe |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,263 |
0,926 |
0,243 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,958 |
0,144 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,019 |
17,903 |
0,336 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,002 |
11,078 |
0,021 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,113 |
0,853 |
0,096 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,113 |
0,189 |
0,021 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
| decors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,469 |
1,002 |
0,470 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la panna cotta |
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| 2 |
réaliser le coulis de fruits rouges |
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| 3 |
sangler le sorbet |
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| 4 |
réaliser les motifs de pâte à tulipe |
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| 5 |
dresser |
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