Fiche technique de fabrication N°3175
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,773 €
Prix de revient TTC Total :
26,599€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| panna cotta |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,500 |
3,821 |
5,732 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,272 |
10,746 |
2,922 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
7,500 |
0,071 |
0,533 |
|
| Cointreau |
L |
0,150 |
18,700 |
2,805 |
| coulis et sorbet |
| fruits rouges |
kg |
1,500 |
6,894 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
1,490 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,750 |
0,139 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,188 |
3,640 |
0,000 |
| pâte à tulipe |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,263 |
1,490 |
0,391 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,150 |
0,958 |
0,144 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,019 |
17,903 |
0,336 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,002 |
11,078 |
0,021 |
|
| Lait249447 |
l |
0,113 |
0,874 |
0,098 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,113 |
0,189 |
0,021 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,774 |
0,883 |
| decors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,469 |
1,002 |
0,470 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
réaliser la panna cotta |
|
|
| 2 |
réaliser le coulis de fruits rouges |
|
|
| 3 |
sangler le sorbet |
|
|
| 4 |
réaliser les motifs de pâte à tulipe |
|
|
| 5 |
dresser |
|
|
|
