Fiche technique de fabrication N°3169
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,670 €
Prix de revient TTC Total :
50,094€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
0,958 |
0,239 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
11,774 |
2,331 |
|
| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
0,213 |
1,917 |
| duxelle de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
11,774 |
2,331 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,300 |
2,585 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,099 |
2,520 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,266 |
0,000 |
| Béchamel |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
0,958 |
0,046 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
11,774 |
0,565 |
|
| lait entier 249446 |
l |
0,048 |
1,332 |
0,064 |
| Crème de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,774 |
0,883 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
5,222 |
4,700 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,800 |
3,821 |
6,878 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,090 |
126,600 |
11,394 |
| Crème fouetter |
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,266 |
3,798 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,600 |
3,821 |
2,293 |
|
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