Fiche technique de fabrication N°3169
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,702 €
Prix de revient TTC Total :
51,045€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte à choux |
Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
0,939 |
0,234 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
9,267 |
1,835 |
|
Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
0,219 |
1,971 |
duxelle de champignon |
Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
9,267 |
1,835 |
|
Champignons de paris |
kg |
1,500 |
5,222 |
0,000 |
|
Echalotes |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,000 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,099 |
2,480 |
0,000 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,266 |
0,000 |
Béchamel |
Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
0,939 |
0,045 |
|
Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
9,267 |
0,445 |
|
lait entier 249446 |
l |
0,048 |
1,332 |
0,064 |
Crème de champignon |
Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
9,267 |
0,695 |
|
Champignons de paris |
kg |
0,900 |
5,222 |
4,700 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,800 |
4,688 |
8,438 |
|
agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,090 |
126,600 |
11,394 |
Crème fouetter |
Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,266 |
3,798 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,600 |
4,688 |
2,813 |
|
|