Fiche technique de fabrication N°3169
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,981 €
Prix de revient TTC Total :
59,433€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,249 |
0,997 |
0,248 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
11,869 |
2,350 |
|
| Oeuf extra-frais |
pièce |
9,000 |
0,261 |
2,349 |
| duxelle de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,198 |
11,869 |
2,350 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,500 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,300 |
5,222 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,099 |
3,139 |
0,000 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,372 |
0,000 |
| Béchamel |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,048 |
0,997 |
0,048 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,048 |
11,869 |
0,570 |
|
| Lait entier |
l |
0,048 |
1,108 |
0,053 |
| Crème de champignon |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
11,869 |
0,890 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,900 |
5,222 |
4,700 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
1,800 |
6,891 |
12,404 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,090 |
126,600 |
11,394 |
| Crème fouetter |
| Persil frisée botte |
Botte |
3,000 |
1,372 |
4,116 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
6,891 |
4,135 |
|
|
