Fiche technique de fabrication N°3168
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,788 €
Prix de revient TTC Total :
23,634€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 457,176 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,938 |
0,939 |
0,880 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,019 |
1,656 |
0,031 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,232 |
0,870 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,469 |
9,267 |
4,344 |
| crème citron |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,125 |
1,656 |
0,031 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,188 |
5,334 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
37,500 |
0,232 |
0,870 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
1,125 |
3,803 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,938 |
0,139 |
0,000 |
| meringue sèche |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,225 |
1,656 |
0,373 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,263 |
4,355 |
1,143 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,113 |
0,189 |
0,021 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte sucrée |
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| 2 |
Réaliser la crème citron |
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| 3 |
Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
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| 4 |
Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
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| 5 |
Dresser |
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