Fiche technique de fabrication N°3162
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,314 €
Prix de revient TTC Total :
9,430€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,348 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,150 |
9,601 |
1,440 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
0,926 |
0,278 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,235 |
0,470 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,958 |
0,479 |
| crème citron |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,060 |
9,601 |
1,440 |
|
| Jus de citron 840983 |
l |
0,600 |
4,906 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
0,926 |
0,278 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,050 |
5,334 |
0,000 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,000 |
| décors |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,800 |
0,096 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte sablée: mélanger farine+sucre+beurre, faire le sablage. Ajouter oeuf + eau, fraiser et réserver au frais |
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| 2 |
Réaliser crème citron: blanchir jaune+sucre puis ajouter poudre à crème, mélanger. Puis ajouter eau+ jus de citron. |
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| 3 |
Abaisser pâte sablée dans un emporte pièce rectangle.
Puis marquer au fours 180°C 20min |
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