Fiche technique de fabrication N°3155
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,776 €
Prix de revient TTC Total :
9,308€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
197,365 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,240 | 2,287 | 0,549 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,920 | 2,585 | 4,963 |
| Crème ciboulette | ||||
| Ciboulette | Botte | 1,200 | 1,002 | 0,000 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,360 | 7,043 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
lorsque les pommes de terre sont cuites , ouvrir sur la partie supérieure de la pommes de terre . évider (prélever une bonne partie de la pulpe de la pomme de terre) délicatement sans abimer la pommes de terre .Reserver dans un calotte |
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creme ciboulette |
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| 3 | Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | mélanger à la pulpe de pomme de terre la crème, ciboulette écraser, assaisonner et écraser à la fourchette, reserver. |
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| 5 | à l'aide d'une poche à douille remettre dans les pommes de terre évidées . finir avec un peu de gruyere . |
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réchauffer au four au moment du service |
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| Dressage | |||
| 6 | Pomme de terre ouverte entière sur plat ou sur assiette en garniture |
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