Fiche technique de fabrication N°3151
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,827 €
Prix de revient TTC Total :
48,270€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| joue de boeuf braisée |
| Joue de boeuf |
kg |
2,000 |
12,649 |
25,298 |
|
| Pieds de veau |
kg |
0,250 |
2,469 |
0,617 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
9,390 |
0,141 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
7,202 |
0,720 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
5,106 |
0,102 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,750 |
3,637 |
2,728 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| finition |
| Ail |
kg |
0,020 |
9,390 |
0,141 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,800 |
9,390 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,000 |
|
| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,497 |
0,000 |
| purée de carottes |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,372 |
2,058 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,497 |
0,840 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,100 |
4,748 |
0,475 |
| carottes au beurre |
| Mini carottes |
kg |
0,250 |
12,133 |
3,033 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,497 |
0,840 |
| brick tube |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,497 |
0,630 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
5,000 |
0,137 |
0,685 |
|
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