Fiche technique de fabrication N°3151
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,604 €
Prix de revient TTC Total :
46,039€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| joue de boeuf braisée |
| Joue de boeuf |
kg |
2,000 |
12,649 |
25,298 |
|
| Pieds de veau |
kg |
0,250 |
2,469 |
0,617 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
8,335 |
0,125 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
13,071 |
1,307 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
2,949 |
0,059 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,750 |
2,926 |
2,195 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,846 |
0,277 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| finition |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,335 |
0,125 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,800 |
8,335 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
3,007 |
0,000 |
|
| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,000 |
| purée de carottes |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,846 |
2,769 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,100 |
4,688 |
0,469 |
| carottes au beurre |
| Mini carottes |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
| brick tube |
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
9,267 |
0,556 |
|
| Feuille de brick |
Pièce |
5,000 |
0,181 |
0,905 |
|
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