Fiche technique de fabrication N°3139
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,849 €
Prix de revient TTC Total :
6,789€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 135,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pate sucrée | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,958 | 0,240 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| garniture | ||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,030 | 0,958 | 0,240 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,150 | 9,780 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 0,189 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,000 |
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,100 | 6,858 | 0,000 |
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,100 | 19,412 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 |
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| 1 | Réaliser une pâte sucrée Confectionner, Abaisser, foncer Cuire à blanc |
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| 2 | Meringue (macaron) Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et versez le reste de sucre en fouettant toujours. Incorporez doucement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule souple. Versez dans une poche à douille. |
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| 3 | Garniture Étalez la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemez de dés de citron confit. Recouvrez de la garniture à l’aide de la poche à douille et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez pour encore 15 min. |
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| 4 | Refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'envoi |
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