Fiche technique de fabrication N°3125
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,731 €
Prix de revient TTC Total :
7,314€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait249447 |
l |
0,800 |
0,874 |
0,699 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
1,490 |
0,298 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,010 |
11,078 |
0,111 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
1,536 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,300 |
3,821 |
1,146 |
|
| Spéculoos |
kg |
0,400 |
8,809 |
3,524 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
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| 2 |
Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
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| 3 |
Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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