Fiche technique de fabrication N°3125
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
11,848€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
1,600 |
0,971 |
1,554 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,400 |
0,926 |
0,370 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,020 |
18,304 |
0,366 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
16,000 |
0,192 |
3,072 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
6,891 |
4,135 |
|
| Spéculoos |
kg |
0,800 |
2,939 |
2,351 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
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| 2 |
Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
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| 3 |
Turbiner |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Réserver au froid |
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