Fiche technique de fabrication N°3098
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,838 €
Prix de revient TTC Total :
6,707€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 348,727 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,846 |
0,738 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
2,585 |
1,551 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
1,372 |
0,206 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
8,335 |
0,083 |
|
| Haricots blancs secs |
kg |
0,050 |
3,490 |
0,175 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,000 |
0,397 |
0,794 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
| Jambon fumé tranché |
kg |
0,100 |
11,333 |
1,133 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,010 |
8,335 |
0,083 |
|
| Baguette 200g |
pièce |
0,500 |
0,449 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
13,071 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Haricots blancs Tremper les haricots blancs la veille. |
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| 2 |
Préparation Tailler les légumes en paysanne. Tailler le jambon en petites lanières.
Suer le poireau avec le jambon, ajouter les carottes, le céleri, les haricots blancs.
Mouiller avec le fond blanc, assaisonner ajoute ail écréasé et bouquet garni et laisser cuire à petit feu.
Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson. |
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| 3 |
Garniture Tailler des croutons, frotter à l'ail + huile d'olive et passer à la salamandre.
Hacher le persil. |
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| 4 |
Dressage Servir le poatge en soupière ou en bol parsemé de persil, croutons à part. |
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