Fiche technique de fabrication N°309
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,009 €
Prix de revient TTC Total :
40,087€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 222,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,067 | 1,107 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 10,919 | 27,298 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,451 | 0,245 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Beurre meunière | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,112 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,067 | 1,107 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,610 | 0,029 |
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,250 | 10,223 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| Pommes | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,952 | 2,928 |
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,067 | 1,383 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 3,529 | 0,018 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 4 | Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | |||
| 7 | Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes miettes | |||
| Cuire les pommes de terre en robe des champs | |||
| �plucher et émincer | |||
| Sauter au beurre |