Fiche technique de fabrication N°3086
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,119 €
Prix de revient TTC Total :
8,952€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
290,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Kilo | ||||
| oignon | kg | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Endives | kg | 0,500 | 5,170 | 2,585 |
| pistache émondée kg | kg | 0,015 | 64,492 | 0,967 |
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,038 | 5,908 | 0,222 |
| Foie gras | kg | 0,075 | 48,602 | 3,645 |
| LITRE | ||||
| Sauce soja | l | 0,005 | 19,117 | 0,000 |
| piece | ||||
| Ail | kg | 0,100 | 9,390 | 0,939 |
| Thym | Pm | 0,500 | 0,897 | 0,449 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Préparation de la recette 1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.  2 - Émincer finement les endives.  3 - Préparer la garniture aromatique  4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.  5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).  6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.  7 - Ajouter la sauce soja.  8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives. |
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Préparation de la recette 1 - Réaliser une compotée d'endives dans les même proportions que dans la recette idoine.  2 - Mixer les pistaches.  3 - Sécher le pain d'épices au four ou au toasteur quelques minutes et mixer grossièrement.  4 - Mélanger pistaches et pain d'épices mixés pour obtenir une chapelure équilibrée.  5 - Placer dans le fond des verrines la compotée d'endives chaude.  6 - Poser le foie gras en morceaux sur les endives.  7 - Couvrir de chapelure pain d'épices et pistaches.  8 - Passer au four (grill) réglé à 180°C pendant 5 minutes.  9 - Servir chaud avec une mouillette ou un morceau de pain d'épices frais. |
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