Fiche technique de fabrication N°3074
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,268 €
Prix de revient TTC Total :
204,127€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 342,681 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
22,500 |
1,066 |
23,985 |
|
| Œufs |
pièce |
67,500 |
0,274 |
18,495 |
|
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
22,500 |
1,528 |
34,380 |
|
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,338 |
12,343 |
4,166 |
|
| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,338 |
14,875 |
5,020 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,338 |
9,590 |
3,237 |
|
| pistache émondée kg |
kg |
0,338 |
58,966 |
19,901 |
|
| Sucre cassonade 910390 |
kg |
2,250 |
3,144 |
7,074 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,023 |
0,849 |
0,019 |
|
| Muscade |
Kg |
0,023 |
10,339 |
0,233 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
1,125 |
0,997 |
1,122 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
11,250 |
0,101 |
1,136 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
22,500 |
1,066 |
23,985 |
| Crème anglaise |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
11,250 |
1,066 |
23,985 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
11,250 |
1,066 |
23,985 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
45,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,125 |
0,965 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
11,250 |
2,459 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pain Mettre le pain à tremper avec le lait.
Mixer |
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| 2 |
Appareil Blanchir les oeufs, le sucre, rajouter la farine et tous les autres ingrédients. |
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| 3 |
Cuisson Cuire au four à 200°c pendant 20 à 30 mn. |
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| 4 |
Crème anglaise Réaliser la crème anglaise |
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