Fiche technique de fabrication N°3072
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,093 €
Prix de revient TTC Total :
188,381€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 801,852 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée |
| Farine t45 300036 |
kg |
2,813 |
0,997 |
2,804 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
1,406 |
10,497 |
14,761 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
11,250 |
0,192 |
2,160 |
|
| Eau |
L |
0,056 |
0,000 |
0,000 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
11,250 |
0,165 |
1,856 |
| farce |
| Escalopes de veau (150g) |
kg |
4,500 |
26,354 |
0,000 |
|
| Saindoux |
kg |
0,563 |
6,239 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,056 |
50,345 |
0,000 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
0,113 |
5,120 |
0,000 |
|
| abricots secs 301505 |
kg |
0,563 |
13,209 |
0,000 |
| décors |
| Mesclun barq 0.250gr |
1 |
2,250 |
10,339 |
23,263 |
| sauce |
| vin rouge 211413 |
L |
0,563 |
3,637 |
2,046 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
2,250 |
3,800 |
8,550 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
|
|
| 2 |
Réaliser la farce Sauter la viande, hacher.
Mettre les abricots à tremper avec le vin blanc.
Mélager la viande et le saindoux puis tous les autres ingrédients. |
|
|
| 3 |
Foncer les cercles Abaisser la pâte dans les cercles, garnir de farce et recouvrir de pâte. Luter, dorer et réaliser une cheminée |
|
|
| 4 |
Cuisson Cuire au four 25-30 mn à 190°c. |
|
|
| 5 |
Sauce vinaigrette Réaliser une vinaigrette. |
|
|
| 6 |
Dresser Sur assiette |
|
|
|
