Fiche technique de fabrication N°3051
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,590 €
Prix de revient TTC Total :
95,898€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 108,637 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Côte de veau |
kg |
3,000 |
21,364 |
64,092 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Chou romanesco |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
| chapelure |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
7,202 |
0,000 |
|
| Polenta |
kg |
0,150 |
3,102 |
0,000 |
|
| jus de veau lie boit 1.2 kg |
l |
0,030 |
0,765 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
3,112 |
0,000 |
| mousseline |
| Chou romanesco |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,885 |
2,931 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
7,202 |
0,072 |
| sauce |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
4,950 |
0,396 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,364 |
|
| Œufs |
pièce |
2,000 |
0,422 |
0,844 |
|
| Thon à l'huile |
kg |
0,300 |
16,669 |
5,001 |
|
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,010 |
45,365 |
0,454 |
|
| Câpres |
kg |
0,080 |
18,906 |
1,512 |
|
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