Fiche technique de fabrication N°3051
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,299 €
Prix de revient TTC Total :
72,991€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 108,637 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Côte de veau |
kg |
3,000 |
14,404 |
43,212 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Chou romanesco |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
| chapelure |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,071 |
0,000 |
|
| Polenta |
kg |
0,150 |
5,407 |
0,000 |
|
| jus de veau lie boit 1.2 kg |
l |
0,030 |
1,069 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,000 |
| mousseline |
| Chou romanesco |
kg |
2,000 |
4,115 |
8,230 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,600 |
4,688 |
2,813 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,071 |
0,131 |
| sauce |
| Ciboulette |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Oeufs 238896 |
pièce |
2,000 |
0,235 |
0,470 |
|
| Thon à l'huile |
kg |
0,300 |
15,699 |
4,710 |
|
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,010 |
35,195 |
0,352 |
|
| Câpres |
kg |
0,080 |
5,497 |
0,440 |
|
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