Fiche technique de fabrication N°3048
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,771 €
Prix de revient TTC Total :
137,710€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 062,045 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,400 |
9,601 |
3,840 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,200 |
13,071 |
2,614 |
|
| bar portion 0,600 à 0,900 kg |
pièce |
5,000 |
13,662 |
68,310 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,900 |
0,839 |
0,755 |
|
| oignons jaunes |
KG |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
|
| Parmesan râpé 0.500 kg |
Paquet |
50,000 |
0,076 |
3,814 |
|
| Riz Arborio 102201 |
kg |
0,625 |
6,225 |
3,891 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
26,597 |
0,027 |
|
| Jambon de serrano |
kg |
0,200 |
9,615 |
1,923 |
| pesto |
| Parmesan bloc |
kg |
0,250 |
31,861 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,700 |
13,071 |
2,614 |
|
| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,600 |
6,330 |
0,000 |
|
| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
1,000 |
16,458 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,150 |
74,900 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,080 |
9,390 |
0,000 |
| decor |
| Cerfeuil |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
|
